Rustikales Körnerbrot
Saaten und Kerne machen dieses Brot zum rustikalen Klassiker. Saftig in der Krume und kernig im Geschmack.
Stück
1 Brot
Fertig in
ca. 1 Tag
Mehl
Dinkelvollkorn
Weizenvollkorn
Roggenvollkorn
Weizenmehl 550
Schwierigkeit
Mittel
Kerniges Vollkornbrot
Rustikales Körnerbrot
Saftiges Vollkornbrot mit Saaten und Kernen. Dreierlei Vollkornmehl machen das Brot rustikal im Aroma. Das rustikale Körnerbrot ist saftig, schmackhaft und passt ideal zu Salaten oder zum Brunch. Kerne können nach Belieben variiert werden
Zutaten:
Überblick über die Zutaten, die Du insgesamt benötigst für das leckere Mischbrot
- Weizenvollkorn
- Roggenvollkorn
- Dinkelvollkorn
- Sauerteig Roggen (Anstellgut)
- Frische Hefe
- Salz
- Leinsaat
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Haferflocken
- Wasser
Hilfsmittel:
- Bäckerleinen oder Geschirrtuch
- Gärkörbchen
- Teigwanne oder Schüssel
- Optional Pizzastein
Mischbrot erfreut sich weltweit großer Beliebtheit, und das aus guten Gründen. Die harmonische Verbindung von Roggen- Dinkel- und Weizenmehl schafft eine einzigartige Geschmackskomposition, die die Vorzüge beider Mehlsorten in sich vereint. Roggenmehl bringt eine angenehme Würze und eine dichte Krume mit, während Weizenmehl für die perfekte Elastizität und eine luftige Textur sorgt. Diese ausgewogene Kombination führt zu einem Brot, das nicht nur geschmacklich vielseitig ist, sondern auch eine weiche Krume und eine köstlich knusprige Kruste bietet. Mischbrot ist somit die Antwort auf die Sehnsucht nach einem vielseitigen, ausgewogenen Brotgenuss, der in jedem Bissen die Expertise des Bäckers und die Liebe zum Handwerk widerspiegelt.
Schritt für Schritt Rezept: Rustikales Körnerbrot
Step 1 VORTEIG
100 g Wasser kühl
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Weizenvollkornmehl
0,2 g Frischhefe
VORTEIG
Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzugeben und mit einer Gabel verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca 12h ruhen lassen.
Step 2 SAUERTEIG
50 g Roggenvollkornmehl
50 g Wasser lauwarm
20 g Anstellgut Sauerteig (Roggen)
2 g Salz
SAUERTEIG
Parallel zum Vorteig wird der Sauerteig angesetzt. Alle Zutaten mit einer Gabel oder Löffel verrühren. Abgedeckt für 12 – 16 h bei Raumtemperatur reifen lassen
Step 3 QUELLSTÜCK
50 g Leinsaat
50 g Sonnenblumenkerne
40 g Haferflocken
40 g Kürbiskerne
220 g kaltes Wasser
QUELLSTÜCK
Saaten und Körner mit Wasser mischen und ca 12h quellen lassen. Die Anteile der Körner können nach belieben variiert werden. Insgesamt sollten es etwa 90g Körner und Saaten in Summe sein.
Step 4 HAUPTTEIG
VORTEIG aus Step 1
SAUERTEIG aus Step 2
QUELLSTÜCK aus Step 3
330 g Weizenmehl 550
150 g Wasser lauwarm
15 g Salz
2 g Frischhefe
Saaten / Kerne zum Bestreuen & Wälzen
HAUPTTEIG KNETEN UND BROT BACKEN
Alle Zutaten außer dem Quellstück von Hand oder in der Küchenmaschine kneten. 5 Minuten langsam und weitere 8 – 10 Minuten im schnelleren Gang. Zum Schluss das Quellstück einarbeiten und ca eine Minute weiter kneten. Bei Raumtemperatur abgedeckt ca. 1h gehen lassen.
Teig langwirken, in Körner wälzen. Mit Schluss nach oben in einen Gärkorb legen und 1h reifen lassen.
Auf ein Backbleck oder vorgeheizen Pizzastein stürzen. 10 Minuten bei 250°C mit Dampf backen. Anschließend Temperatur auf 210°C senken und 40 Minuten fertig backen.
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Von Roggen zu Weizen: Der harmonische Geschmack des Mischbrots
Körnervollkornbrot zeichnet sich durch mehrere besondere Merkmale aus:
Ganze Körner: Im Gegensatz zu Brot mit raffiniertem Mehl enthält Körnervollkornbrot ganze Getreidekörner. Dies bedeutet, dass der Weizen oder Roggen in seiner vollständigen Form, einschließlich Keim und Kleie, verwendet wird. Dadurch bleiben wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Ballaststoffreichtum: Die Körner und Schalen im Vollkornmehl sorgen für einen höheren Ballaststoffgehalt im Brot. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung, tragen zur Sättigung bei und können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Nährstoffvielfalt: Körnervollkornbrot enthält eine breite Palette von Nährstoffen, darunter Vitamin B, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Diese Nährstoffe sind essentiell für eine ausgewogene Ernährung und unterstützen verschiedene Funktionen im Körper.
Lang anhaltende Sättigung: Aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts und der komplexen Kohlenhydrate neigt Körnervollkornbrot dazu, länger sättigend zu sein als Brote aus raffiniertem Mehl. Das kann dazu beitragen, den Hunger länger zu unterdrücken.
Charakteristischer Geschmack: Körnervollkornbrot hat oft einen kräftigeren, nussigeren Geschmack im Vergleich zu Brot aus raffiniertem Mehl. Die Vielfalt der Körner verleiht dem Brot eine interessante Textur und einen charakteristischen Geschmack.
Das rustikale Vollkorrn Körnerbrot ist die ideale Begleitung für eine Vielzahl von köstlichen Kombinationen. Seine robuste Textur und der nussige Geschmack harmonieren perfekt mit verschiedenen Belägen und Beilagen. Probier es mit herzhaftem, cremigem Avocadoaufstrich und frischen Kirschtomaten für einen gesunden Start in den Tag. Oder genieße es als perfekte Basis für klassische Sandwiches mit geräuchertem Lachs und Frischkäse. Für den süßen Zahn ist es auch ein hervorragender Begleiter zu Honig und Ziegenkäse. Egal ob beim Picknick im Park oder als elegante Ergänzung zu einem festlichen Brunch – Körnervollkornbrot bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Vielseitigkeit auf den Tisch.
