Leckeres Mischbrot
Eines der beliebtesten Brotrezepte ist das Mischbrot von Brotbacklust. Die harmonische Vereinigung von Roggen- und Weizenmehl schafft ein Meisterwerk aus ausgewogenem Aroma, zarter Krume und einer unwiderstehlich aromatischen Kruste.
Stück
2 Brote
Fertig in
ca. 1 Tag
Mehl
Weizenmehl 550
Weizenmehl 1050
Schwierigkeit
Einfach
Roggen- und Weizenmehl in einem Brot.
Leckeres Mischbrot
Willkommen in der zauberhaften Welt des Brotbackens, wo aus einfachen Zutaten und der richtigen Mischung Magie entsteht. Unser heutiges Rezept führt dich durch die Schritte, um ein köstliches Mischbrot zu zaubern. Die ausgewogene Kombination von Roggen- und Weizenmehl verleiht diesem Brot eine einzigartige Geschmacksnote, während die weiche Krume und die aromatische Kruste den perfekten Biss garantieren. Bereite dich vor, in die Kunst des Brotbackens einzutauchen und deinen Gaumen mit diesem harmonischen Meisterstück zu verwöhnen.
Zutaten:
Überblick über die Zutaten, die Du insgesamt benötigst für das leckere Mischbrot
- Weizenmehl 550
- Weizenmehl 1050
- Roggenmehl Vollkorn
- Aktiver Sauerteig Anstellgut
- Frische Hefe
- Salz
Hilfsmittel:
- Bäckerleinen oder Geschirrtuch
- Gärkörbchen
- Teigwanne oder Schüssel
- Optional Pizzastein
Mischbrot erfreut sich weltweit großer Beliebtheit, und das aus guten Gründen. Die harmonische Verbindung von Roggen- und Weizenmehl schafft eine einzigartige Geschmackskomposition, die die Vorzüge beider Mehlsorten in sich vereint. Roggenmehl bringt eine angenehme Würze und eine dichte Krume mit, während Weizenmehl für die perfekte Elastizität und eine luftige Textur sorgt. Diese ausgewogene Kombination führt zu einem Brot, das nicht nur geschmacklich vielseitig ist, sondern auch eine weiche Krume und eine köstlich knusprige Kruste bietet. Mischbrot ist somit die Antwort auf die Sehnsucht nach einem vielseitigen, ausgewogenen Brotgenuss, der in jedem Bissen die Expertise des Bäckers und die Liebe zum Handwerk widerspiegelt.
Schritt für Schritt Rezept: Leckeres Mischbrot
Step 1 VORTEIG
70 g Wasser
70 g Weizenmehl 1050
0,2 g Frischhefe
VORTEIG
Zutaten mit einer Gabel oder Löffel zu einem weichen Teig vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Step 2 SAUERTEIG
KOCHSTÜCK AUS STEP 1
200 g Roggenvollkornmehl
250 g Wasser lauwarm
50 g Anstellgut Sauerteig (Roggen)
4 g Salz
SAUERTEIG
Parallel zum Vorteig wird der Sauerteig angesetzt. Alle Zutaten mit einer Gabel oder Löffel verrühren. Abgedeckt für 12 – 16 h bei Raumtemperatur reifen lassen
Step 3 HAUPTTEIG
HAUPTTEIG
Vorteig, Sauerteig und die restlichen Zutaten komplett auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Anschließend auf Stufe 2 weitere 4 Minuten kneten
TEIG LANGWIRKEN
Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb legen. Natürlich ist alternativ auch ein runder Gärkorb nutzbar. 1h mit Bäckerleinen oder einem Geschirrtuch zugedeckt reifen lassen.
Teig aus dem Gärkorb stürzen, 2 – 3 mal schräg einschneiden
BROT BACKEN
Backofen mit Dampf beschwaden. Bei 250°C Ober- und Unterhitze backen und nach 10 Minuten kurz den Dampf entweichen lassen. Weitere 40 Minuten bei 210°C fertig backen.
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Von Roggen zu Weizen: Der harmonische Geschmack des Mischbrots
Die Geschichte des Mischbrots reicht weit zurück und spiegelt die Vielfalt der Backtraditionen auf der ganzen Welt wider. Die genaue Entstehungsgeschichte ist schwer genau zu datieren, da Mischbrot in verschiedenen Kulturen schon seit Jahrhunderten gebacken wird. Die Idee, verschiedene Getreidesorten zu kombinieren, könnte auf die Notwendigkeit zurückzuführen sein, die Eigenschaften verschiedener Mehlsorten zu nutzen, um ein Brot mit besserem Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu schaffen.
In Europa, insbesondere in Ländern wie Deutschland und Österreich, hat die Tradition des Mischbrots eine lange Geschichte. Roggen war oft leichter verfügbar als Weizen, und die Mischung beider Mehlsorten führte zu einem Brot mit ausgewogenem Geschmack und besserer Backqualität.
Die Verwendung von verschiedenen Mehlsorten im Brotbacken ist nicht nur eine Frage der Verfügbarkeit, sondern auch eine kreative Anpassung an lokale Gegebenheiten und Geschmackspräferenzen. Heutzutage erfreut sich Mischbrot weltweit weiterhin großer Beliebtheit, da es die Vorzüge verschiedener Getreidesorten miteinander vereint und einen einzigartigen Brotgenuss bietet.
Die harmonische Verbindung von Roggen und Weizen im Mischbrot schafft einen einzigartigen Geschmack. Der würzige Charakter des Roggens und die leichte Süße des Weizens verschmelzen zu einem Brot, das nicht nur köstlich ist, sondern auch eine faszinierende Textur bietet. Von den goldenen Feldern bis zu den Backstuben ist diese geschmackvolle Allianz ein aromatischer Tanz, der die Geschichte des Mischbrots prägt und einen harmonischen Genuss für Generationen hervorbringt.
