Klassisches Roggenbrot
Klassisches Roggenbrot mit Sauerteig. Ein reines, bekömmliches und lange haltbares Brot mit langer Tradition. Einfache Zutaten ohne Zusätze. Die wichtigste Zutat hierbei ist die Zeit.
Stück
1 Brot
Fertig in
ca. 1 – 2 Tagen
Mehl
Roggenmehl 1370
Schwierigkeit
Einfach
Brot backen mit Sauerteig
Klassisches Roggenbrot
Braucht man für gutes Roggenbrot Sauerteig Anstellgut? Ja!
Lass dich von der Authentizität unseres klassischen Roggenbrots verführen, gebacken mit der zeitlosen und traditionellen Methode des Sauerteigs. Dieses Brot ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Hommage an die Handwerkskunst vergangener Tage. Der Sauerteig verleiht nicht nur den charakteristischen Geschmack, sondern fördert auch eine reichhaltige Textur und bekömmlichkeit , die jede Scheibe zu einem nostalgischen Genuss macht. Sauerteig und Zeit sind die unverzichtbaren Zutaten für ein wirklich klassisches Roggenbrot.
Zutaten:
Überblick über die Zutaten, die Du insgesamt benötigst für das klassische Roggenbrot
- Roggenmehl 1370
- Frischhefe
- Anstellgut (Roggensauerteig)
- Salz
Hilfsmittel:
- Bäckerleinen oder Geschirrtuch
- Gärkörbchen
- Teigwanne oder Schüssel
- Optional Pizzastein
Tauche ein in die magische Welt des Roggenbrots! Sein einzigartiger Charakter, herzhaft im Geschmack und verlockend in der Textur, wird durch den unvergleichlichen Zauber des Sauerteigs zum Leben erweckt. Der köstliche Duft dieses traditionellen Brotes ist einfach himmlisch.
Der Sauerteig, dein treuer Begleiter, verleiht nicht nur dem Teig Leben, sondern auch deinem Brot eine unwiderstehliche Tiefe an Geschmack. Diese Reise des Brotbackens ist nicht nur eine kulinarische Erfahrung, sondern auch eine emotionale Verbindung zu den Wurzeln des Handwerks. Jeder Bissen erzählt die Geschichte von Hingabe und Liebe zum Brot.
Also, warum nicht die Hände mit Mehl bestäuben, den Sauerteig aktivieren und sich in die Welt des selbstgebackenen Roggenbrots stürzen? Traditionelles Brot selber zu backen, ist ein wunderbares Abenteuer und ein Hobby, das nie langweilig wird. 🍞✨
Schritt für Schritt Rezept: Klassisches Roggenbrot
Step 1 VORTEIG
70 g Roggenmehl 1370
140 g Wasser
0,2 g Frischhefe
VORTEIG
Hefe in kühlem bis lauwarmem Wasser auflösen und Mehl hinzugeben. Mit einer Gabel umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Weiter geht’s direkt im nächsten Schritt.
Step 2 SAUERTEIG
350 g Roggenmehl 1370
350 g Wasser (lauwarm)
60 g Anstellgut (Roggen)
6 g Salz
SAUERTEIG
Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren und zugedeckt ca. 12 – 16h stehen lassen.
Vorteig und Sauerteig werden gleichzeitig angesetzt.
Step 3 HAUPTTEIG
Hauptteig mischen & kneten
Vorteig, Sauerteig und die restlichen Zutaten komplett auf niedriger Stufe Stufe 5 Minuten kneten. Der Teig ist klebrig. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lasssen.
Teig von Hand rundwirken
Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel heben. Von Hand rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein Gärkorb legen und abgedeckt mit Bäckerleinen oder einem sauberen Geschirrtuch 1 Stunde reifen lassen.
Backofen vorheizen
Das Brot nun aus dem Gärkorb auf den Pizzastein, Backstein oder das Backblech stürzen. Ohne Dampf bei 250 °C backen und nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C senken. Kurz die Ofentüre leicht öffnen, so dass der Dampf entweichen kann. Ca 45 weitere Minuten fertig backen, bis es röstig braun ist. Am Schluss auf den Boden des Brotes klopfen. Es sollte fest sein und dumpf klingen, wie ein Brett..
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Warum ist klassisches Roggenbrot so gesund?
Das klassische Roggenbrot ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine Wohltat für die Gesundheit. Dieses herzhafte Brot, das mit sorgfältig gepflegtem Sauerteig gebacken wird, zeichnet sich durch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen aus:
Vollwertige Nährstoffe: Roggenmehl ist reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen. Der Verzehr von Vollkornprodukten, wie sie im klassischen Roggenbrot enthalten sind, kann dazu beitragen, den Körper mit essentiellen Nährstoffen zu versorgen.
Geringerer glykämischer Index: Roggenbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu Brot aus Weizenmehl. Dies bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt, was für eine langanhaltende Energieversorgung sorgt.
Ballaststoffreichtum: Die Ballaststoffe im Roggenbrot fördern eine gesunde Verdauung, regulieren den Blutzuckerspiegel und tragen zur Sättigung bei, was besonders vorteilhaft für Gewichtsmanagement ist.
Phytinsäureabbau: Die Fermentation durch Sauerteig im Roggenbrot hilft dabei, Phytinsäure abzubauen. Dies erleichtert die Absorption von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium im Körper.
Probiotische Vorteile: Der Sauerteig im Roggenbrot enthält probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können. Eine gesunde Darmflora ist wichtig für das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit.
Geringerer Glutenanteil: Im Vergleich zu Weizenmehl hat Roggenmehl einen niedrigeren Glutenanteil, was für Menschen mit Glutenempfindlichkeiten oder -intoleranzen eine Alternative sein kann.
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